A kraft sör, vagyis a kézműves sör műfaja azért tudott itthon szárba szökkenni, mert egyre többen gondolták azt, hogy a jó sör alapjog, mindenkinek jár, és hogy az ipari darabok legfeljebb gimis buliba valók. A kisüzemi sörök azonban hamarosan a beer geekek játszóterévé váltak, és hiába nyit naponta új főzde, a málnás-mentás milk stoutok mellett lassan megint olyan nehéz egy egyszerű, de tisztességes IPA-t találni, mint a sörforradalom elején. A Constellationben viszont más a helyzet.
Kisüzemit mindenkinek!
A Constellationt két olyan főzde alapította, amely úgy gondolja, hogy a jó kisüzemi sör nem a beer geekek privilégiuma, főleg nem Közép-Európában. A szekszárdi Brew Your Mind és a ferencvárosi Gravity Brewery régóta figyelték és tisztelték egymás munkáját. A Brew Your Mind egy pesti helyet szeretett volna, a pár sarokkal lejjebb, Ferencváros közepén, egy bérház aljában lévő magyar–amerikai koprodukciós főzde, a Gravity pedig egy melegkonyhás helyet tervezett már egy ideje a taproomja mellé.
A megoldás az egykori Cech-In üzlethelyisége lett: Dalmy Péter és Greg Kieckhefer, a Gravity alapítói, olyan helyet szerettek volna, ahol a két főzde saját tételei mellett izgalmas importsörök is vannak, de nem az egynyári, hanem a minőségi darabok közül. A műfajt brasserie-ként határozták meg, de az étlap tudatosan nem követi a belga vagy a német főzdék ételkínálatát, illetve az amerikai vonalat sem. Mersitz Ádám séf segítségével valami teljesen egyedit raktak össze.
A hely maga a skandináv és a steampunk között van félúton, de itt is a józanság ül a libikóka alján: fafelületek, letisztult enteriőr, csak a pult mögötti fekete fémcsapok adnak egy kedves kis kuszaságot a helynek – ez egyébként szuper csavar az élére állított, precíz belső mellett.
Nem csak jó sörök
A csapokon 20 sör van: 6 Brew Your Mind, 6 Gravity, a maradék 8 pedig import, cider vagy vendég vegyesen. Üveges söröket is találunk, a különlegesebb, speciális ízlést kívánó darabok a sörcsap kiegészítéseként szolgálnak, és érdemes róluk többször érdeklődni, mert nem állandó a kínálat. Érdekesség, hogy bár brasserie-ről, azaz kisüzemi sörözőről van szó, nem csak söröket tartanak: válogatottan jó boraik, koktéljaik és röviditalaik is vannak. A tulajdonosoknak fontos volt, hogy bár elsősorban a sör az ő asztaluk, ha valaki inkább az ételek miatt jön, de a sör nem a kedvence, az is tudjon az ízlésének megfelelő italt választani. Az pedig, hogy az igényes sörök és a kiváló ételek mellé kommersz bort vagy koktélt adjanak, nem volt opció.
Karakteres kaják
Az étlapon egyből látszik, hogy saját koncepció, nem pedig más éttermek vagy a Pinterest alapján rakták össze. Akad benne ázsiai, dél-amerikai, német és olasz inspiráció, de az ételeknek saját karakterük van, nem arról van szó, hogy pár nemzetközi kedvencet felpakoltak egy sorba, hogy ezekből majd mindenki tud választani.
A hamburger például teljesen kiesett, az egyik kedvencünk viszont az eléggé egyedinek számító sültkrumpli-héj volt a falatkák között. Hamburger helyett különböző szendvicseket készítenek: a csirkés például egy pankobundás kenyérben érkező roppanós kis csoda házi szószokkal és sok cheddarral. A magyar konyha is képviselteti magát: a rántott rilett például egy tökéletes, puha, házias jellegű fasírtnak is beillene. A komolyabb tételeket sem kell mellőznünk: az angus marhától a sertéscsülkön át a marhaoldalasig mindenféle finomságot találunk.
Mivel a Constellation söröző is, délután nyitnak. Az ebédidő így kimarad, cserébe tartanak brunchot hétvégén. Az étlap jellegéből érezni, hogy brunchról van szó, és egy-egy alapdarab szerepel is, de alapvetően itt is a saját hangjukat hallatják, saját receptekkel és ötletekkel mennek. A croque madame mellett van például velős csont, rántott huevos rancheros és brasserie-tál is.
A Constellation egy figyelemre méltó hely, két igényes főzde jó kezdeményezése arra vonatkozóan, hogy a kézművessör-forradalom kezdete óta eltelt annyi idő, hogy a rajta felnőtt generáció igényes, laza és profi ételeket kapjon az italai mellé. Remélhetőleg egyre több helyen lesz ilyesmire lehetőségünk.
Elérhetőségek
Constellation
